حرفتي مرق وتمليح السمك في الجزائر خلال الفترة القديمة

Abstract

تعد مخلفات الهياكل التي كُرست للتمليح وإعداد مرق السمك وتنوعها مرآة عاكسة لأهمية كل من الحرفتين في الحياة اليومية للمواقع الساحلية بشمال إفريقيا، سواء تعلق الأمر بمسألة الذوق أي بالبعد الثقافي أو بالديناميكية التجارية والإستقرار الإقتصادي للمجتمعات المعنية بذلك. تهدف هذه الأطروحة إلى إبراز تلك الأهمية واقتراح تنميط يخص مختلف الورشات المتوفرة على الساحل الجزائري وذلك عبر عدة محطات: الشروط الطبيعية الضرورية لنشأة تلك الهياكل، تنوع الأنماط والتصميمات وفقا للموقع والنسيج المحيط أو المحاذي، الدقة التقنية المطلوبة بدءا من الصيادين إلى غاية الحرفيين مرورا بمسيري الملكيات وأصحابها وكذا تنوع المنتوجات والوصفات تبعا للأذواق. من المحتمل جدا أن شكلت حرفتي التمليح وإعداد مرق السمك دعما إضافيا وليس ثانويا للتجارة والإقتصاد المحليين إلى جانب ما عودتنا الأبحاث عليه ونقصد بذلك القمح، الكروم والزيتون.

The remains of structures devoted to salting and fish sauce reflect the importance of both crafts in the daily life of north african coastal sites, whether it be for taste preferences, meaning the cultural dimension, the commercial dynamics. This thesis aims to highlight this importance ,propose a typology for the different structures available on the algerian coast, through several steps : The natural conditions required for the emergeance of such structures, the diversity of types,designs according to the location and the surrounding or adjacent urban structures, the technical accuracy required from fishermen and artisans, as well as properties’ supervisors and owners , the diversity of products and recipes according to tastes. It is very likely that salting and fish sauce have been an additional support and not a secondary one for both trade and economy, along with what has sofar been emphasized by researchers, namely wheat, wine and olive oil.